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新闻动态酿酒的概述
更新时间：2015-06-15 点击次数：3316次
酿酒过程是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒设备酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决的条件。
酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
粉碎
（1）筛选除杂.
①做好开机前的准备工作、检查设备、工具是否完好。
②小麦粉碎前应加入5－10%的水拌匀，润料3~4小时后粉碎。
③对原料进行筛选除杂，除去土、石、杂质，20目筛下残留物不得超过以下规定：
高粱<5－110%，
曲粮（小麦、大麦）<5－8%。
（2）粉碎
①根据原料粉碎细度的要求，调整磨粉机控制阀及原料流速。
②粉碎细度工艺要求：
高粱粉：6-8瓣，20目筛下物重40~50%；
五粮粉（高粱36%、小麦16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）单独粉碎、8-12瓣，20目筛下物重20-25%。
大曲粉：为麦仁粒，20目筛下物重30-35%。
曲粮粉：要有皮、有糁、有面，心烂皮不烂，冬粗夏细。60目筛下物重24-28%。
③机器运转过程中，随时添加润滑油，注意设备安全。
④严禁戴手套检查粉碎，检查时手距磨辊10~375px，注意人身安全。
酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
粉碎
（1）筛选除杂.
①做好开机前的准备工作、检查设备、工具是否完好。
②小麦粉碎前应加入5－10%的水拌匀，润料3~4小时后粉碎。
③对原料进行筛选除杂，除去土、石、杂质，20目筛下残留物不得超过以下规定：
高粱<5－110%，
曲粮（小麦、大麦）<5－8%。
（2）粉碎
①根据原料粉碎细度的要求，调整磨粉机控制阀及原料流速。
②粉碎细度工艺要求：
高粱粉：6-8瓣，20目筛下物重40~50%；
五粮粉（高粱36%、小麦16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）单独粉碎、8-12瓣，20目筛下物重20-25%。
大曲粉：为麦仁粒，20目筛下物重30-35%。
曲粮粉：要有皮、有糁、有面，心烂皮不烂，冬粗夏细。60目筛下物重24-28%。
③机器运转过程中，随时添加润滑油，注意设备安全。
④严禁戴手套检查粉碎，检查时手距磨辊10~375px，注意人身安全。
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